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新年第１回目は、焚き火料理の達人　長野修平シェフ直伝の「スパッチコックのハーブマリネロースト」のレシピをご紹介します。

「スパッチコックのハーブマリネロースト」のレシピ

鶏丸１羽を観音開きにして焚き火で焼き上げる、一度は作ってみたい豪快レシピです！2021年は新たな料理に挑戦してみたいという方にぴったりですよ！新年のキャンプで是非チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

それでは、材料と作り方をご紹介します。

▼材料(4人分)
丸鶏・・・1羽（1kg）
★ 塩・・・大さじ1
★ 粗挽きこしょう・・・適量
★ オリーブ油・・・大さじ6
★ レモン汁・・・大さじ4
★ ハチミツ・・・大さじ4
★ ローズマリー・・・2本

▼道具
ラウンドグリドル（フライパン）
ハサミ
ラップ
サーベル2本
ペグ3本
S字フック2本

▼調理時間
120分

▼作り方
①　丸鶏のをうつ伏せの状態にし、お尻から首に向かって背骨に沿ってハサミで切り取る。

②　背骨を取ったら肩付け根の筋を切り、観音開きにする。中央部分に親指を入れながら軟骨を取るのがコツ。

③　バットに鶏肉を置き、Aの調味料を混ぜ合わせて浸す。ラップをかけて約1日漬け込む。

④　片側のももの付け根から反対側の肩に向かってサーベルを刺す。サーベルが交差するように反対側も同様に行う。

⑤　鶏肉の片側の肩から反対側の肩に向けてペグを差し込む。

⑥　ラウンドグリドル（フライパンなど）で鶏肉を皮側から焼く。最初強火であとは弱火。

⑦　皮側に焼き目がついたらひっくり返し、裏側を約30分焼く。

⑧　かまどにペグを２本立て、ペグの穴にS字フックをかける。鶏肉に刺したペグをS字フックにかけて固定する。遠火でゆっくりと火を通し、約1〜2時間放置して出来上がり。

長野修平シェフ曰く、「仕上がりを追求するなら、下準備は1日前から！」とのこと！ハーブマリネでじっくりと漬け込むことでジューシーに仕上がるので余裕をもって下準備するのがおすすめです。

今回は、「スパッチコックのハーブマリネロースト 」のレシピをご紹介しました。

撮影／後藤秀二　出典：「CAMPLIFE Autumn Issue 2017」（山と溪谷社）

※こちらのレシピは2018年10月15日にソトレシピに掲載されたレシピを加筆修正したものです

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