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今回は、長野県でオーベルジュを営む藤木徳彦シェフの「野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え」のレシピをご紹介します。

「野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え」のレシピ

季節の野菜と鶏手羽元をダッチオーブンで蒸し焼きにしてゆで卵のソースでいただくフレンチレシピです。名前は難しそうですが実はとても簡単！色とりどりの野菜を使うことで栄養をたっぷり取ることができ、さらに蒸しているのでとてもヘルシー。ダッチオーブンをお持ちでなくても、鍋や蒸し器を使って調理することができます。
それでは、材料と作り方をご紹介します。

▼材料(4人分)
手羽元・・・15本
塩・・・適量
黒胡椒・・・適量
A　 パプリカパウダー・・・適量
A　 カレーパウダー ・・・適量
A　 乾燥パクチー・・・適量
季節野菜数種類・・・適量

グリビッシュソース
卵・・・3個
オリーブ油・・・100ml
白ワインビネガー・・・50ml
パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個
ブラックオリーブ・・・10個
ハーブ（みじん切り）・・・適量
塩胡椒・・・適量
ハチミツ・・・適量 

▼道具
ダッチオーブン（なければ、鍋や蒸し器でも可）

▼調理時間
50分

▼作り方
①　ダッチオーブンに水（鍋の1/5量）を入れて、網をセットする。

②　鶏手羽元に塩・黒胡椒で下味をつけ、Aのスパイスをまぶす。

③　ダッチオーブンに鶏手羽元、野菜を入れて火にかける（写真は火にかける前の状態）。中の水が沸騰して10分くらいしたらできあがり。

【グリビッシュソースを作る】
④　ボウルに白ワインビネガーを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ撹拌しながら加える。
⑤　④に細切りにした（裏ごし）固ゆで卵、みじん切りにした赤・黄パプリカとブラックオリーブ、ハーブを加え混ぜたらできあがり。お好みで塩胡椒やハチミツで味を調整してください。

本レシピでは、
新玉ねぎ…1玉、にんじん（皮付き）…1本、
カブ（皮付き）、赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個、ロマネスコ…4房、
れんこん輪切り…4枚、オクラ…4本、紫カリフラワー…4房、
みょうが…4本、ヤングコーン…4本、ラディッシュ…4本、ちんげん菜…1株、セロリ…1本、ししとう…8本、モロッコ…6個、新しょうがスライス…4枚、
緑ズッキーニ…1/2本、黄ズッキーニ…1/2本を使用しています。
季節に合わせた旬の野菜を使ってみてください。

今回は「野菜と鶏手羽元のヴァプール グリビッシュソース添え」のレシピをご紹介しました。ぜひ挑戦してみてくださいね。

※こちらのレシピは2018年8月7日にソトレシピに掲載されたレシピを加筆修正したものです

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